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le piémont et la toscane sont les régions les plus importantes en terme de production de truffes en italie. mais quelle est la meilleure? laquelle choisir? tout est question de goût, voici donc quelques indications et caractéristiques qui vous permettront de faire votre sélection: tuber magnatum pico : appelée communément truffe blanche ou truffe blanche d'alba. elle se trouve exclusivement dans le nord et le centre de l'italie. c'est la plus réputée, la plus rare et aussi la plus chère: la reine des truffes! en périphérie elle est lisse et de teinte jaune pâle avec parfois des tons verdâtres ou jaune-ocre. a l'intérieur, elle a une teinte jaunâtre noisette ou brun, avec parfois des taches rouges. elle est traversée de très fines veines blanches. sa forme peut être ronde, lobaire ou ecrasée, en fonction du type de sol dans lequel la truffe a évolué. sa taille est très variable avec des spécimens atteignant plusieurs hectos et dépassant même le kilo! son parfum est caractéristique, tenace et très arômatique d'ail, échalotes et fromages. elle se consomme crue râpée sur des plats chauds tels que risotto, pâtes ou omelettes. la tuber magnatum pico est récoltée de septembre à décembre. tuber borchii vitt: ou truffe blanchette elle se développe un peu partout en europe. c'est la petite cousine de la truffe d'alba, mais moins rare, donc moins chère. elle mesure de 1 à 10 cm. charnue, son goût est intense et son odeur puissante, très aillée. c'est la truffe la plus courante dans les produits à base de truffes blanches. en périphérie elle est lisse et de couleur claire variant du blanc au rouge-ocre. sa chaire tend de claire à rougeâtre à brun foncé avec de grandes veines blanches peu nombreuses. sa forme est arrondie si elle est récoltée dans des sols sablonneux, avec gibbeuse de surface. elle est récoltée de mi-janvier à fin avril. tuber aestivum vitt : dite truffe blanche d'été ou truffe de la saint jean elle est très développée en france et en italie, et très recherchée notamment en toscane, ombrie, marche, abbruzze... qui ont également l'art de la travailler. le péridium est noir ou brunatre, formé de verrues saillantes et rugueuses. la glèbe est marron avec des nuances jaunâtres, traversée par des veines blanches très ramifiées, plus ou moins fines. de forme généralement arrondie, elle dépasse rarement la taille d'un oeuf. son odeur est fine et légère, son goût léger de champignon forestier. elle est récoltée de juin à novembre. repost 0 published by giuseppe - dans recettes plats traditionnels commenter cet article 7 août 2016 7 07 / 08 / août / 2016 12:19 millefeuilles de pane carasau une recette simple, rapide et délicieuse!!! ingrédients pane carasau tomates rouges juteuses petites courgettes huile d'olive scamorza (à défaut mozzarella) provolone en lamelles basilic origan préparation râpez grossièrement les courgettes puis assaisonnez-les avec le basilic , le sel , du poivre et de l'huile d'olive. coupez les tomates en petits morceaux et assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et de l'origan . laissez reposer au moins une demi-heure . dans une poêle pouvant aller au four, mettez un peu d'huile, puis une couche de pain carasau (sans le mouiller si vous le souhaitez croquant, sinon en le passant d'un côté d'un côté seulement et rapidement sous l'eau le rendre moelleux). puis couvrez le pain carasau avec des tomates, courgettes, scamorza râpée, tranches de provolone et un filet d'huile d'olive. puis à nouveau le pain carasau , tomates, courgettes , etc etc ,le dernier étage doit se terminer avec les légumes. enfin, enfournez pendant dix minutes à 180 , 200 ° et et faites tiédir! bon appétit! repost 0 published by giuseppe - dans recettes plats traditionnels commenter cet article 2 juin 2016 4 02 / 06 / juin / 2016 23:11 amaretti di saronno o di sassello? les amaretti , sont nés en italie au moyen-age, à base de pâte d'amandes. ils sont aujourd'hui principalement produits en ligurie, et dans le sud du piémont. dans le piémont, en particulier, vous trouverez une variante: les brutti ma buoni, en emilie-romagne: l'amaretto di modena (produit avec des amandes douces et amères) croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, en lombardie: le nocciolino di canzo, à base de noisettes, ou l'amaretto di gallarate à base d'amandes douces et armelline. dans le lazio, se dégustent les amaretti di fiuggi, en toscane les ricciarelli , les amaretti sont utilisés dans de nombreuses recettes sucrées telles que la zuppa inglese, et s'accompagnent idéalement de passito di pantelleria ou de spumante asti . les amaretti di saronno les amaretti di saronno sont un des biscuits de la famille des macarons. de consistance traditionnellement dur ou sec, dont les uniques ingrédients sont le sucre, les amandes et le blanc d'oeuf. originaires de la ville de saronno (lombardie), c'est le terme générique pour désigner les amaretti durs. crées en 1718, les amaretti di saronno sont célèbres pour leur emballage en papier de soie, qui devrait, si vous l'enflammez dans une soucoupe, voleter... ​les amaretti di sassello ils doivent leur nom à la commune de sassello . ils sont en effet originaires de l'arrière-pays de savone. a base de sucre , d'amandes douces blanchies de blancs d'œufs et de noyaux d'abricots amers, ils sont traditionnellement moelleux. repost 0 published by giuseppe commenter cet article 25 mai 2016 3 25 / 05 / mai / 2016 17:33 le gianduiotto caffarel, le petit chocolat traditionnel italien! l'histoire du gianduiotto commence en 1852, lorsque la première recette est élaborée par la famille caffarel, pionniers du chocolat en italie; une recette simple mais innovante, à base d'ingrédien

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